Tendencias de la restauración para 2024 por Paulo Amado

Lanzamos ahora las tendencias de restauración para 2024. Sí, las vajillas o superficies especiales forman parte de ellas, pero ya no son una tendencia sino una realidad, así que corresponderá a Costa Verde seguir creando piezas especiales que rimen en anticipación con las ideas más creativas de los chefs.

Una de las tendencias tiene que ver con el picoteo. Pequeñas porciones maravillosas, y no estamos hablando de bocadillos o tapas. Ellos son, en su mayoría, declaraciones culturales. Estos pequeños manjares son una expresión de creatividad, esperemos. A veces la cocina también se copia, quiero decir que no siempre estamos ante el autor. Entonces, mano sobre la comida, boca abierta y bam. Magia y sorpresa. Estos pequeños bocados que pueblan los restaurantes, con o sin menú de degustación, son momentos de alegría para los comensales y a veces pruebas para los cocineros. Con toda informalidad, los he ya visto montados en pequeños árboles simulando frutas, escondidos en cajas e incluso encima de adoquines. Qué momento creativo vive nuestro país. Qué voluntad de superación demuestran las cocinas de este país.

Otra tendencia tiene que ver con un tema muy importante para la gestión de restaurantes. La necesidad de tomar medidas para combatir las no presentaciones. Hay personas que hacen reservas y no pueden cumplir con su reserva o no quieren porque eligieron otro restaurante. Esto imposibilita el uso de la mesa para otros clientes y puede provocar un desperdicio de materias primas. Por este motivo, los restaurantes ya están pensando en no aceptar reservas o cobrar un importe vía tarjeta de crédito que se deberá compartir a través de la reserva.
Este es un mundo complicado.

Ojalá tuviéramos más informalidad como antes, ¿o no?

Paulo Amado nació en Olhão, estudió Derecho, ha publicado dos libros, ha sido periodista, director de revista y es estudiante de trompeta.

Fundó Edições do Gosto y Manja Marvila, un espacio multicultural para generar cambios sociales a través de la gastronomía. Preside los concursos Congreso de Chefs, Cocinero del Año y Jóvenes Talentos de la Gastronomía.