3 considerações importantes à mesa para um welcoming snack

Comentava no outro dia com uma amiga de longa data, enquanto ela soltava largos elogios à mesa dos snacks: “o segredo é fazer dos alimentos recursos decorativos”. Soa complexo, ou mesmo presunçoso ou materialista, mas é justamente o oposto. Quando servimos alimentos frescos ou snacks confecionados com simplicidade, em particular com recurso a elementos crus, estes tornam-se elementos centrais da cena, capazes de conferir cor e vida a uma mesa.

Dispensa do Mise-en-Scene mas necessário Mise-en-Place!

Organize o menu por cores dos alimentos

Travessas longas mas não totalmente preenchidas, tábuas de madeira, taças e pratos de degustação são determinantes! Confecione e prepare os alimentos prontos a serem degustados de forma prática, simplifique com estilo, organize os queijos com frutos secos e fruta, recorra a espetadas para criar uma com croquete ou mini-almôndega com tomate cherry e uma folha de manjericão, pré-prepare os copos e flutes com frutos silvestre e uma folha de hortelã-menta no interior, junto ao balde de gelo próximo do espumante. E com crianças preveja mini-scones com chocolate, mini garrafas de leite com palhinha de papel numa mesa acessível, e ao alcance dos mesmos, longe da dos adultos…!

Recipientes elegantes mas sóbrios. Não queremos roubar a atenção aos alimentos

Ainda que, em dias de festa a vontade será exibir todos os conjuntos disponíveis, conter-se é essencial para uma coerência de mesa. Prever uma ocupação acima do que imagina, numa lista de porcelana suplente é importante, especialmente para os convidados que insistem trazer as suas próprias iguarias, se for o caso. Mantenha o foco, o tom e os acessórios à mão prontos para serem utilizados sem desculpas. Foco no alimento sim, mas com o epicentro que esse merece uma boa apresentação e empratamentos que se conseguem com a planificação e levantamento de tudo o que haverá disponível e passível de se usar e conjugar naquele evento.

Preveja dois momentos

Não se trata apenas de reposição de travessas, mas sim de uma pausa assumida ou interrupção no serviço de comida, mas como a duração de algumas eventos nem sempre é previsível, uma nova “vaga” de snacks pode ser requerida pelos convidados. Devemos por isso antever uma segunda ementa de snacks em jeito de back-up plan podendo ser necessário recorrer a loiça que não esteja disponível bem como uma disposição de mesa a ter em conta. Pelo avançar da hora será previsível que o estilo decorativo mude o registo para algo mais elegante e noturno.

E quão importante é estar munido de boas ideias e boas loiças? Incita à festa e socialização! O resto é convívio e boa música para cada momento do evento para desfrutar e degustar do lado melhor da vida.

“Era uma vez uma empresa feita de paixão pela hotelaria de charme, obsessão pela hospitalidade e foco no serviço. Formamos equipas, lançamos projetos, auditamos departamentos. T de Turismo. H de Hotelaria e 2 para elevar os projetos ao quadrado, potenciá-los e otimizá-los. Este é o constante desafio desta empresa fundada em 2007 por mim, sonhadora de seu nome Catarina Varão.” – TH2