Cuando se une la buena gastronomía con el buen servicio, es inevitable pensar en emociones, sentidos, experiencias vividas o incluso aquellas que aún queremos vivir.
No se puede pensar en restauración sin emoción; sin embargo, es el factor racional el que aporta equilibrio.
A pesar de todo, es un negocio. Sabemos que detrás de cada plato puede haber una historia, pero a veces es necesario dejar las emociones a un lado y pensar en los números. Lamentablemente es así: hay que centrarse en lo que realmente pone dinero en el bolsillo y en el negocio. Sin ese equilibrio, nada dura. Un restaurante puede convertirse simplemente en una muy buena casa que un día cerró y nadie sabe por qué.
Lo que no siempre es fácil de mostrar es que incluso ese equilibrio entre lo emocional y lo racional puede ser encantador. Muchas veces, es precisamente en lo que no funciona donde debe entrar la razón, y en lo que funciona donde debe entrar la emoción. Del mismo modo que a veces tenemos que ser fríos y racionales hasta el punto de eliminar o sustituir un plato que solo genera dinero estancado en el negocio, también debemos poner toda nuestra emoción en los productos que más lo merecen, los que más retorno nos dan. Aquí es donde todo cambia; aquí es donde ponemos la dedicación y el corazón para que todo crezca.
Incluso en ese plato que nos da márgenes de beneficio interesantes y que más nos gustaría que se convirtiera en el favorito entre todos los demás. Créalo o no, aquí es donde una gran historia como la de Costa Verde se cruza con la de cualquier restaurante. ¿Cómo? Justamente, uniendo la razón y la emoción.
Muchas veces, todo lo que un plato necesita para aumentar su popularidad es una nueva imagen, una nueva cara, nada más. Un nuevo emplatado, presentado en una nueva porcelana que realce el color, la textura y el contraste, puede ser el empujón que nuestra estrella necesita y, sin embargo… todo es fruto de un equilibrio hecho de razón y mucha emoción.
Hélder Santos – Co-Founder (a la derecha)
O Gerente, es una empresa de consultoría de restauración que ayuda a los empresarios a obtener resultados a través de un método probado de gestión y marketing. Desde el año 2000, han colaborado en varios proyectos relacionados con la restauración, apertura y gestión de restaurantes y bares, organización de eventos, consultoría y dirección hotelera.
