Las confesiones de los mejores chefs del mundo, por Nelson Marques

Hace seis años, cuando pensé en publicar el primer libro “Chefs Sem Reservas” (Cocineros Sin Reservas), basado en las entrevistas que había publicado en el diario Expresso con algunos de los mejores chefs de Portugal y del mundo, estaba muy lejos de imaginar que ahora lanzaría el tercer volumen de esta colección. De hecho, ésta es la historia de un libro – y de una colección – que no debería existir. Desde el principio, la idea no fue recibida con mucho entusiasmo: una amiga que se disponía a dirigirme me aconsejó que me dedicara a otro proyecto; un editor me aseguró que «los libros de entrevistas no se venden»; y otra editora admitió que el libro «quedaría muy bien» en su cartera, pero no «vendería mucho». Podría haberme rendido, pero siempre he pensado que los obstáculos del camino eran un gran combustible para mi voluntad de triunfar. Cuanto mayor es el reto, mayor es la recompensa.

Uno de los mayores retos de este proyecto fue que desde el principio quedó claro que no iba a ser barato: quería que el libro tuviera una fuerte identidad visual junto a las extraordinarias historias, tanto en términos de fotografía y diseño como del papel utilizado para la impresión, lo que naturalmente incrementó los costes de producción, muy por encima de lo que es la realidad editorial nacional. Creí que valdría la pena hacer esta inversión para que el libro causara un impacto en el lector incluso antes de que empezara a leerlo, y siento un orgullo indescriptible por haber cumplido esta visión.

Al llegar a las librerías el tercer volumen de esta colección, es justo reconocer que sólo fue posible llegar hasta aquí porque hubo un grupo de parceros – a los que se unió Costa Verde en este «Terceiro Prato»- y una editorial (Clube do Autor) que creyeron en este proyecto y muchos lectores que lo han apreciado desde el primer volumen. Ellos son la verdadera medida del éxito de esta colección y fue muy especial ver a tantas personas – más de 150 – en el Sauvage CCB de Lisboa el día 17 brindando por este nuevo volumen.

En Chefs sem reservas: Terceiro Prato, los lectores encontrarán un menú de conversación con 15 chefs extraordinarios, ocho portugueses y siete internacionales, entre los que se encuentran algunos de los nombres más importantes de la alta cocina, como Ferran Adriá, Dabiz Muñoz, Virgilio Martínez, Mauro Colagreco, Rasmus Munk y Ana Ros. Se presentan abiertamente, sin reservas, revelando sus trayectorias de vida. Me gusta creer que estos inspiradores testimonios pueden ser de interés no sólo para quienes se interesan por la gastronomía, sino también para todos aquellos que desean triunfar en cualquier ámbito de su vida.

¡Feliz lectura!

Nelson Marques (n. 1979) fue periodista durante más de dos décadas, habiendo trabajado en las redacciones de Expresso, donde fue coordinador de la revista, y Público. Ha colaborado con SIC, RTP y numerosos medios nacionales, y ha escrito para diversas publicaciones internacionales, como The Guardian (Reino Unido), El Mundo (España), The Jerusalem Post (Israel) y Época (Brasil).

Ha publicado cientos de reportajes, destapado un escándalo de acoso sexual del expresidente de la FIFA Sepp Blatter, cubierto las elecciones que llevaron a Bolsonaro al poder en Brasil y entrevistado a algunas de las personalidades más importantes del planeta, desde Al Gore a Anthony Bourdain, pasando por Philippe Starck, Renzo Piano, Christian Louboutin, David LaChapelle, Katy Perry, Ronaldinho Gaúcho y muchos otros, entre ellos ganadores de premios Nobel, Oscar, Emmy, Grammy y Pulitzer.

Su trabajo ha sido galardonado por el Club Portugués de Prensa, la Liga Portuguesa contra el Cáncer, el Premio Europeo al Mejor Reportero sobre el Cáncer, la Asociación Nacional de Municipios Portugueses y los Premios Gourmand.
Es autor de los libros Filhos da Quimio (2018), Chefs Sem Reservas (2019), Os Homens Também Choram (2021), Chefs Sem Reservas: Segundo Prato (2022), O Sucesso Está Nos Detalhes (2023) y Chefs Sem Reservas: Terceiro Prato. También es autor de Futuro, uno de los volúmenes del libro que conmemora el 150 aniversario de Corticeira Amorim.

Cree, quizá ingenuamente, que son los libros los que salvarán al mundo de los bárbaros.