{"id":60805,"date":"2024-09-16T17:16:03","date_gmt":"2024-09-16T16:16:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.costa-verde.com\/?p=60805"},"modified":"2025-05-23T15:47:48","modified_gmt":"2025-05-23T14:47:48","slug":"metaforas-sobre-la-mesa-por-amuse-bouche-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.costa-verde.com\/es\/metaforas-sobre-la-mesa-por-amuse-bouche-gastronomia\/","title":{"rendered":"Met\u00e1foras sobre la mesa, por Amuse Bouche"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos a\u00f1os, la gastronom\u00eda portuguesa ha crecido, ha sido reconocida y se ha transformado. Ha madurado y se ha internacionalizado. Al mismo tiempo que tenemos no uno, ni dos, ni tres, sino decenas de chefs con premios y reconocimiento m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras, cada a\u00f1o surgen nuevos talentos y proyectos innovadores y ambiciosos en todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Hoy hablamos sin miedo de un nuevo movimiento en la cocina portuguesa. Un movimiento que se inspira en la matriz de la cocina cl\u00e1sica \u2013 recuperando los productos, las t\u00e9cnicas y los sabores de la gastronom\u00eda tradicional \u2013 pero que transgrede sus reglas para aportar algo nuevo. La gastronom\u00eda es universal y habla todos los idiomas, y demuestra ser un veh\u00edculo privilegiado para todos los mensajes cuando queremos hablar en serio. Hablamos de sostenibilidad, identidad e innovaci\u00f3n. Pero tambi\u00e9n de desarrollo, econom\u00eda local y turismo gastron\u00f3mico. Hablamos de impacto social y cultura.<\/p>\n

Estamos hambrientos de ideas y met\u00e1foras, y no s\u00f3lo de ingredientes deliciosamente preparados. Estamos preparados y dispuestos a pensar sobre gastronom\u00eda. Salir de nuestra zona de confort nunca ha sido tan gratificante, sobre todo cuando nos damos cuenta de que, no s\u00f3lo en los grandes centros urbanos, sino ahora tambi\u00e9n del norte al sur de Portugal, est\u00e1n surgiendo proyectos irreverentes e inmediatamente \u2018arriesgados\u2019 que nos desaf\u00edan a nuevos sabores y experiencias, que promueven los productos y productores locales, y toda una \u2018peque\u00f1a\u2019 industria que est\u00e1 ganando consistencia y espesor.<\/p>\n

Y aunque cada vez hay un mayor reconocimiento de esta nueva trayectoria de chefs y restaurantes por parte de un p\u00fablico cada vez m\u00e1s amplio y conocedor, todav\u00eda queda mucho trabajo por delante para consolidar nuestra cultura gastron\u00f3mica. Pero eso es precisamente lo estimulante. Tenemos una p\u00e1gina pr\u00e1cticamente en blanco en la que so\u00f1ar y crear, todo un mundo de posibilidades por explorar. La gastronom\u00eda siempre ha sido una de las expresiones m\u00e1s fuertes de la cultura y la identidad de un pueblo, y uno de los factores m\u00e1s tangibles de su reconocimiento y cohesi\u00f3n. Por otra parte, en este proceso reconocemos la imperiosa necesidad de proteger la gastronom\u00eda tradicional, pisoteada en demasiados casos por la vor\u00e1gine del crecimiento tur\u00edstico de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

Este flujo inventivo, que afirma el potencial de la gastronom\u00eda nacional y su capacidad para proyectarse en el mundo, tiene lugar no s\u00f3lo en los restaurantes de referencia nacional e internacional, sino tambi\u00e9n en los \u2018laboratorios\u2019 de la cocina independiente, donde se desaf\u00edan dogmas y prejuicios para crear e innovar. Sin met\u00e1foras en la mesa, no hay ideas, y la gastronom\u00eda portuguesa hierve de creatividad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ana M\u00fasico<\/strong><\/a> – Chief Executive Officer<\/p>\n

Licenciada en Filosof\u00eda y ha trabajado en televisi\u00f3n, publicidad y teatro. Pero fue como periodista, freelance, cuando entr\u00f3 en el mundo de la gastronom\u00eda. Del periodismo pas\u00f3 a hacer Comunicaci\u00f3n y RRPP para chefs y restaurantes, hasta que en 2013 oficializ\u00f3 la nueva actividad con Amuse Bouche, la primera agencia de Comunicaci\u00f3n, RRPP, activaci\u00f3n y eventos especializada en gastronom\u00eda. Fue tambi\u00e9n en ese a\u00f1o cuando, con Paulo Barata, cofundador de Amuse Bouche, lanz\u00f3 Sangue na Guelra, el festival internacional de gastronom\u00eda que llev\u00f3 a los sous chefs al escenario principal y dio fuerza, forma y voz al Movimiento de la Nueva Cocina Portuguesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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